（三）农民的营养水平
80年代以前，由于农民人均食物消费量少，每人每天从消费的食物中摄取的营养素明显偏低，1954年人均摄取热量为2041.32千卡/日，其中来自动物性食物的仅占6.1%；摄取脂肪为24.5克/日，来自动物性食物的占52.8%；摄取蛋白质54.17克/日，来自动物性食物的只占6.2%。到1980年，每人每天从消费的食物摄取的热量为2205.36千卡，脂肪为25.39克，蛋白质为55.56克，比1954年稍有提高。
进入80年代后，食物营养水平有了很大提高，营养构成发生了很大变化，1992年农民人均每天从食物中摄取蛋白质达到65克，脂肪49克，获得食物热能2470千卡，分别比1954年增长20%、1倍和21%，比1980年增长17%、93%和12%，农民食物蛋白质和热能已达到人体营养标准的要求。在这段时期中，农民营养成份构成虽仍以植物性食物为主，但动物性食物比重逐年上升。1980年后，植物性食物提供的蛋白质年均以0.73%的速度递减，动物性食物提供的蛋白质年均递增5.4%，提供的脂肪年均递增6.6%，在1980年后的12年里，动物性食物提供的蛋白质占食物蛋白质的比重提高了4个百分点，脂肪比重上升10个百分点，热能比重提高5个百分点。农民食物营养构成变化情况(见表8-3-6)。
表8-3-6 农民食物营养构成变化情况(%)
| | 蛋白质 | 脂肪 | 热能 |
| 1954 | 1980 | 1992 | 1954 | 1980 | 1992 | 1954 | 1980 | 1992 |
植物性食物
#粮食
动物性食物
#猪肉 | 93.8
89.6
6.2
2.1 | 95.4
87.0
4.6
2.6 | 91.4
82.0
8.6
4.4 | 47.2
39.7
52.8
30.9 | 49.6
37.0
50.4
36.9 | 38.8
22.6
61.2
40.8 | 93.9
90.6
6.1
3.4 | 94.1
88.0
5.9
4.2 | 89.2
81.4
10.8
7.1 |
今后随着食物消费量的增加，尤其是动物食品的增加，农民的营养水平将进一步提高，营养结构将日趋合理。