（三）食茎类蔬菜

主要有莴苣、变态茭白、洋葱、大蒜、土豆、菜尖、山药、香芋、洋姜（菊芋）、宝塔菜（草石蛋）、芋艿（芋）、慈菇、生姜、莲藕、辣根，以及芦笋（石刁柏）等。
1990年，上海市此类蔬菜播种面积为0.62万公顷，占全年播种面积的16.11%。1996年，食茎类蔬菜播种面积0.26万公顷，占常年菜地播种面积的6.1%，上市量8.5万吨，占总上市量的7.1%。多数食茎类蔬菜耐贮存。大蒜、洋葱还是上海市重要的外销创汇蔬菜。食茎类蔬菜的分布地域性强，逐步形成了专业性生产基地或集中产区。其中有40年代形成的嘉定县娄塘、朱桥、外冈等乡的大蒜产区；有苏州河、蒲汇塘沿岸的土豆产区，产量3万吨左右；有宝山区彭浦、庙行等乡的菜尖产区；有青浦练塘、沈巷等乡的茭白产区，产量4万吨左右。茭白，在上海有久远的栽培历史(见清康熙《上海县志》)。郊区茭白年产量，50年代后期约7 500～10000吨，80年代上升到3.5万～4万吨。茭白在50年代中期，每年要从苏州、无锡等地调入2万吨左右，以后逐步减少。1985年，青浦茭白基地形成以后，不再从外地调入茭白。茭白主要供应本市鲜销，约有40%左右销往杭州、南京等地。