精制重料的酱菜酱瓜。
《重订遵生八笺》：“盘酱瓜茄法：黄子一斤，瓜一斤，盐四两，将瓜擦原腌瓜水拌匀，酱黄每日盘二次，七七四十九日入坛。”又云：“食香瓜茄：不拘多少，切作棋子，每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于缸内腌一二日取出，控干，日晒，晚复入卤水内，次日又取出晒。凡经三次，勿令太干，装入坛内用。
”又，《物理小识》有“十香瓜豉”条，所列香料有“官桂、良姜、姜丝、陈皮、
香、川椒、紫苏、薄荷”等，可见用料之繁多。
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