烧酒主要流行于北方，但南方也有。
《越谚·饮食》：“糟粕起蒸甑流汽下，为烧酒。最好者曰镜面，无花，搀水反起花，次为楼花，又次为有花。花即浡泛，气盛有泛，气淡无泛，烧酒尚气，故以花定高下。
”这就是绍兴出产的南烧酒。
《浪迹续谈·烧酒》也说：“今各地皆有烧酒，而以高粱所酿为最正，……”南烧酒是一种极低贱极普通的酒，平时西门庆不吃此种劣酒，这里因为要吞服胡僧药，故需南烧酒。
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