君山银针

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产于湖南省君山。

君山位于湖南省岳阳市城西，是洞庭湖中的一个山岛，山岛海拔90米，砂质土壤，深厚肥沃，气候雨量均适宜茶树生长。君山银针为名贵黄茶，外形芽头茁壮、紧实挺直，芽身金黄，满披白毫，被誉为“金镶王”；茶的汤色橙黄，叶底嫩亮，香气清纯，滋味爽甜。

冲泡时芽尖冲向水面悬挂，继而徐徐下降，最后竖于杯底，宛如金枪直立，又似群笋出土，茶影汤色，交相辉映。随著冲泡次数，能在杯中三起三落，历来传为美谈。采制有独到之处。1949年至1952年，都是从茶园采回一芽二叶通过拣尖制成。1953年开始，直接从茶园拣选芽头，废除了先采摘再拣尖的繁多手续，为防止擦伤芽头和茸毛，盛茶篮内衬白布。清明前3天和后10天是采摘银针的最好时节，芽头按标准要求长25～30毫米，宽3～4毫米，芽蒂长2毫米。制作方法特别精细而别致，从采青到成茶，有采青、摊凉、初烘、初包、复烘、摊凉、复包和足火8道工序，历时3天3夜。加工完成后，要按芽头肥瘦曲直、色泽明暗进行分级，以壮、直、亮者为上，瘦、曲、暗者次之。君山银针已有1000余年历史，南北朝梁武帝时即为贡茶，历代相袭，清朝乾隆皇帝特别爱好君山银针，规定每年要进贡18斤。君山茶园现已有500余亩，每年生产银针约10多担，多销往京、津和长沙地区。

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