干海参

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亦称“灰海参”。

海参的干制品。为中国之特产。干海参主要分两大品种，无刺的统称“光参”，有刺的统称“刺参”。其加工方法：
❶ 将鲜海参由尾部或头部剖腹，挤出内脏；
❷ 水煮至参皮紧、棘硬，约需水沸后35分钟左右；
❸ 将煮后的海参加盐30%左右，拌匀，再打入盐卤水(波美24度)，装桶，上层用盐封顶，约盐渍2－3个月；
❹ 将盐渍好的海参再加盐15%－30%，重煮35－50分钟，煮至海参表皮有小盐粒而且显干为好；
❺ 将烤干的海参趁热拌以草木灰或柞木炭灰；
❻ 凉晒至参体干而硬为好。

品质优良者，为参体干硬、圆满无损、呈黑色。干海参的商品种类繁多，有明玉参、中广参、灰刺参、梅花参、明秃参、乌条参、乌元参、草鞋板、大广参、赤条参、黑光参、白光参、红旗参等。

其中以刺参干制而成的灰刺参最为名贵，以中国北方辽宁、山东，尤以大连沿海所产者质量最佳，堪称为中国海产八珍之第一珍。一般以500克含35－50个头(个数)者为上品(一等)，60－70个头以上者为下品(二等、三等)。

海参食前需经水发，即洗净干参，用水煮1小时，凉后剖腹除肠和腹膜，再用清水煮1小时左右，换冷水涨发。

海参营养价值极高，鲜品含蛋白高达21．05%，含钙、磷、铁等无机物及甲硫氨酸、牛磺酸、胱氨酸等。

为珍贵海产食品，亦是健身之补品，有壮阳益气、通肠润燥、止血、消炎等功效。中国北方沿海产刺参，南方沿海产光参。

北方以辽宁、山东、河北，南方以西沙群岛、海南岛、广东分布较广。日本、俄罗斯、澳大利亚、印度尼西亚、东非的莫三比克沿岸等世界各海洋均有分布。