影响菜丝质量与切丝机能力的因素
表2-30 影响切丝机菜丝质量与切丝能力的因素  1.甜菜性质(或状态) 除新鲜健康甜菜外,还有下列数种: (1)冻甜菜 含水量可达20%或更高,将切出较碎菜丝,甜菜须适当缓冻并能较易洗净。 (2)多纤维甜菜 容易塞刀,切出碎片,必须于刀刃处切线向吹入高压空气才能解决。 (3)变质甜菜(干枯、腐烂等) 用刃距较小的刀仍能切出较长而碎片较少的菜丝。(必要时每二或三个立刃去掉一个,并尽力压低刀高) (4)高糖甜菜 能切出脆但较短而碎片少的菜丝。 (5)千或含水多甜菜(收获后) 后者需用较大的刀切丝,碎片量多,菜丝短且易折断。 2.平盘式切丝机内菜柱高度 平盘式切丝机内菜柱高度宜大于1.2米,低于0.8米甜菜将颠动。 离心式切丝机内菜柱高度宜保持在0.8米左右。 |