拔丝

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又称拉丝。

是将经过油炸的小型原料，挂上能拔出丝来的糖浆的一种烹调方法。先将加工成小块、小片或制成丸子的原料，经过拍粉或挂糊，用油炸熟。另将糖加少量水(或少量油，或油水各半)用中火熬，直至把糖熬成淡黄色能拔出丝来时，随即把炸好的原料投入颠翻几下，挂上糖浆即成。

拔丝的原料一般是去皮核的水果、干果、根茎类的蔬菜、去骨的肉类等。

特点是外脆里嫩，香甜可口。