有两段升温的蒸煮曲线蒸煮时间的计算

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1．第一段升温及保温时间的计算

【说明】同式1－2－29、1－2－30、1－2－31。

2．第二段升温及保温时间的计算

【公式】

K₁——第二段升温开始温度所对应的反应速度常数

K₂——第二段最高温度对应的反应速度常数

H₂——第二段升温时间标准H因子

t₃——第二段保温时间(h)

H₁－一段升温和保温的H因子之和

H——总H因子

【例1】某厂在其它蒸煮条件不变的条件下，研究蒸煮曲线的改变。一段升温1h，小保温20min，二段升温1h，大保温1h，大放汽和放锅0．5h，总H因子1865，一段及小保温时的H₁因子是38，二段的H₂因子是548，最高蒸煮温度174℃，现因蒸煮用蒸汽的汽压不足，需临时改为170℃，则第二段升温及保温时间为多少?已知小保温终了的温度是141℃，此时的K₁=73，170℃的K₂=927；二段升温终了时H₂=414。

解：升温时间。

二段的升温时间比原来延长：

1．23－1=0．23(h)

二段保温时间：

保温时间延长：1．52－1=0．52(h)

二段升温、保温延长总时间：0．23+0．52=0．75(h)

【例2】若将上例中蒸煮最高温度由174℃提高到176℃，此时K₂=1503，H₂=382，求升温和保温缩短的时间。