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以植株嫩果或老熟果实为食用部分的蔬菜。
包括茄果类，如辣椒、茄子、番茄；瓜类，如黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等；豆类，如豇豆、刀豆、扁豆等。这类蔬菜种类品种多、产量高，供应季节长，南北各地普遍栽培，多数种类除供新鲜食用外，又是加工制造罐头的好原料。
茄果类和豆类蔬菜为雌雄同花，自花授粉作物，瓜类蔬菜为雌雄同株异花，异花授粉作物。
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