概述

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红液(或酒糟)中所含糖和少量的其他有机物(如醛酸类)可作为微生物增殖的碳源。

在有氮、磷、钾营养盐存在和富氧的条件下，糖的碳键逐步被酵母微生物分解，转变为新的蛋白性细胞物质。

C₆H₁₂O₆+O₂－→2CH₃CHO+2CO_。+H₂O

2C₅H₁₀O₅+5O₂－→2CH₃CHO+6CO₂+6H₂O

6CH₃CHO+3NH₃+4．5〔O〕－→C_；2H₂₀N₃O₄+6¹／₂H₃O

酵母增殖过程中，常伴有生成少量酒精、脂肪及维生素。酵母菌体是含蛋白质的营养性物质，但是用红液增殖的酵母一般只能作为动物的饲料，所以也叫做饲料酵母。

从红液制造酵母的工艺过程由三部分组成；准备工作；酵母的增殖；酵母的分离、洗涤和干燥。