氨基酸比值系数

---

根据氨基酸平衡理论，利用世界卫生组织和世界粮农组织(WHO／FAO)氨基酸模式进行蛋白质的质量评价。

比值的意义是在一定量的食物中氨基酸含量相当于模式氨基酸的多少倍。由于各氨基酸的比值不同，可通过计算比值均数，表示食物中氨基酸含量是模式氨基酸的倍数。其计算式如下：

氨基酸比值=食物中氨基酸含量／模式氨基酸含量

氨基酸比值系数=氨基酸比值／氨基酸比值均数

当比值系数等于1时，说明食物中氨基酸组成与模式一致；比值系数大于1，表示氨基酸相对过剩；小于1，表示该氨基酸相对不足。

比值系数最小的氨基酸则是限制性氨基酸。