水产品初加工

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水产品在进行切配、烹调之前所经过的宰杀、刮鳞、去鳃、去内脏、洗涤、出骨、分档等过程。

初加工的原则是：(1)除尽污秽杂质；(2)根据不同用途和不同品种进行；(3)合理使用原料，防止浪费。具体方法有：
❶ 刮鳞。可分三步进行，第一步去鳞，第二步去鳃，第三步去内脏。
❷ 褪沙。

饮食业中常见的需要褪沙的是鲨鱼。褪沙的第一步是用热水烫，时间不要过长。

第二步用刮刀将沙刮净。
❸ 剥皮。
❹ 泡烫。

❺ 摘洗。
❻ 宰杀。