水产模拟食品

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亦称“人工海产食品”。

用鱼肉和其他原材料人工配合制成的仿天然水产食品。以鱼肉、冻鱼糜，以及大豆或乳清蛋白等为主要原料，配以适当粘合剂、调味料，经捏和、加热、挤压、成型等工序制成。主要有人造鱼翅、蟹肉、虾肉、贝柱、鱼子酱，以及鱼（肉）饼、鱼排和鱼糜制品等。具有与天然食品近似的口感、风味、外观形态和营养价值。