淡豆鼓(图25)

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本品为豆科植物大豆Glycine max(L．)Merr．的成熟种子经蒸罨加工发酵而成。

【性状鉴别】

干燥品呈椭圆形，略扁，长0．6～lcm，宽3～6mm。外皮黑色，微有纵横不整的皱折，上有黄灰色膜状物。外皮多松泡，有的已脱落，露出棕色种仁。质脆，易破碎，断面色较浅。有霉臭，味甘。

以色黑、附有膜状物者为佳。

【炮制方法】

炮炙：

1．制豆豉

(1)取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆100g中，待吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煮过的桑叶青蒿渣覆盖，焖至发酵黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再焖15～20天。待到发酵香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

(2)取麻黄，苏叶置锅内，加水煎汤，过滤去渣，倒入净黑豆同煮，煮至黑豆熟，药汁尽为度，取出，略晾，再置容器内，盖上煎过的麻黄、苏叶渣，焖至发酵生黄衣为度，取出，除去麻黄、苏叶渣，晒干。每1kg黑豆，用麻黄、苏叶各32g。

(3)取黑豆，放入青蒿水中浸透，取出，蒸熟，置适宜容器中，上盖青蒿等药渣，放温暖处使其生霉，至全部生有黄衣，取出，晒干或烘干后，微炒。每10kg黑豆，用青蒿、桑叶、苏叶各1kg，麻黄120g。

青蒿水的制法：取青蒿、桑叶、苏叶、麻黄，加水适量，煮沸1小时，过滤，药液、药渣分置。

(4)取黑豆加水浸1天，蒸3～4小时，待冷装罐，1层黑豆，1层桑叶覆盖，发酵7天，如此反复7次后，晒干。每1kg黑豆，用鲜桑叶适量。

2．炒制 取淡豆豉置铁锅或120℃热锅中、用微火炒香或炒至微焦为度。

按传统医书记载认为，黑豆经蒸制发酵所得的豆豉属苦寒；用黑大豆加苏叶、麻黄所得的豆豉属温。

【性味归经功效】

苦、寒。归肺、胃经。解表、除烦。

【应用】

1．感冒头痛 疏散表邪，颇为平稳，无论风寒风热表证皆可应用，常与银花、薄荷、连翘等配伍，如银翘散；若风寒感冒常与桔梗，葱白等配伍，如葱豉桔梗汤、葱豉汤。

2．胸中烦闷，虚烦不眠 本品既能透散外邪，又能宣散热邪，常与栀子配伍以清热除烦，如栀子豉汤其实本品只有宣散之力，无有清热之功。

【用法及注意事项】

煎服，10～15g，本品以青蒿，桑叶发酵多治风热感冒，热病胸中烦闷之症；以麻黄、苏叶发酵多治风寒感冒头痛。

【备注】

《本草从新》：“发汁解肌，调中下气，治伤寒寒热头痛，烦躁满闷，懊怅不眠。”

本品含脂肪、蛋白质和酶等，淡豆豉发汗能力较弱，有健胃助消化的功能。