表3－4为温度和粘度同糖分渗出速度间的关系(η为T°时水的粘度，以厘泊计；θ为温度因子)。
表3－4 温度粘度对蔗糖渗出速度的影响
从表中可以看出：70℃时(θ=83．6)糖分的渗出速度，比50℃时(θ=58．6)的大
倍。
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