煎面筋

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面筋是一种面制品。

梁文帝倡素食，始传面筋作馔。《梦溪笔谈》云：“凡铁之有钢者，如面中有筋，濯尽柔面，则面筋乃见。”盖将麦麸置水中揉洗成之，面筋烧法甚多。《随园食单·面筋三法》：“一法，面筋入油锅炙枯，再用鸡汤蘑菇清煨；一法，不炙，用水泡，切条入浓鸡汁炒之，加冬笋、天花。章淮树观察家制之最精。上盘时，宜毛撕，不宜光切。

加虾米泡汁，甜酱炒之甚佳。”“煎面筋”也是油锅里煎炙面筋的一种素菜。