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酱瓜茄，即酱瓜、酱菜之类。
《居家必用事类全集·饮食》：“酱瓜茄法：酱黄与瓜茄，不拘多少，先以酱黄铺在磁缸内，次以鲜瓜茄铺一层，掺盐一层；再下酱黄，又铺瓜茄一层，掺盐一层。如此层层相间，腌七日夜，烈日晒之，酱好而瓜儿亦好。
如欲作干瓜儿，取去再晒，其酱别用，却不可用水，瓜中自然盐水出也。
用盐时，相度酱与瓜茄多少酌量。”“甜酱瓜茄”，当是酱中有甜味者。
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