生干品

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水产干制品之一。

将生鲜鱼品经清洗、去头、尾、鳞、内脏后，再经天然晾晒、风干或烘烤等方法干制而成。加工生于品的选料必须鲜度好，加工处理要迅速，并注意卫生。

一般用作加工生干品的原料，以体形较小者适宜，因其肉质薄，易于迅速干燥。生干品具有下列特点：
❶ 原料的组织成分、结构和性质变化较小，故较煮干品为好；
❷ 原料组织中的水溶性物质流失少，能保持原有品种的良好风味；
❸ 加工设备、操作简便，成本低，在渔汛生产集中季节，可及时处理大量渔获物；
❹ 生干品比盐干品、煮干品含水量少，能够较好地抑制或延缓酶和微生物的作用。常见的生干品有鱿鱼干、墨鱼干、螟蜅鲞、鱼肚、虾干、海螺干等。