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盐腌与干燥相结合的一种水产加工食品。
以生鲜鱼为原料，经盐渍后，由于食盐的扩散和渗透作用而引起生鲜品脱水，同时食盐通过细胞膜渗透到生鲜品的肌体组织内部，直至体内盐分与卤水的浓度达到平衡为止。盐渍后的原料立即进行干燥便可制成盐干品。
盐干品有保藏持久之优点。
缺点是风味较差。常见的盐干水产品有黄鱼鲞、劳子鱼(孔鳐)干、鳀鱼干、鳗鲞等。
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