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谷粒结实性能的一项指标。
常指小谷类作物谷穗上发育不正常或未受精结实的颖花数占该穗总颖花数的百分率。同一类型品种，在正常环境和优良栽培条件下，空壳率比较稳定。
一般大穗型和密穗型品种的空壳率较高。
孕穗至开花期间遇不良气候、施用过量氮肥等，也会增加空壳率。
空壳率高低，也是衡量作物生长中后期环境和栽培技术好坏的指标之一。
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