糟蛋

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蛋制品的一种。

是用酒糟、食盐、醋等腌渍而成。浙江平湖出产的糟蛋为最有名，四川也有出产。

加工方法是：先将蛋洗净擦干，敲裂外壳，但蛋的内蛋壳膜和蛋白膜不能破；再将敲好的蛋装在缸内，大头向下，小头朝上；然后放入酒糟、食盐、醋。

一层蛋，一层糟、醋、食盐，最上面一层用食盐盖面，最后封缸。

经过4个月后，即可成熟；到6个月之后，香味更好。