烹调法 78765名pēngtiáofǎ (软件注音)

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[gastronomy]
烹调法是对食物选择、烹饪、侍候进餐和享受的艺术。最早的两个烹调中心是中国（公元前5世纪起）和罗马，后者以粗犷而奢侈著称。西方烹调法奠基于文艺复兴时期，特别是意大利和法国。法国伟大的烹调艺术以卡雷梅和埃斯科菲耶的作品达至巅峰。尽管各地区的烹调法各有不同，但首先要考虑到的是烹饪所用材料一定要新鲜。还要讲究味道的互补，用料的搭配，以及整体外观（包括色彩协调和突显特色）。参阅新烹饪法（nouvelle cuisine）。