结晶罐结构的要点及相互关系

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为使一台结晶罐发挥最高的效能，必须对下述四个要点选取其最佳值；由于四点间彼此存在著矛盾，只能在它们间寻找最佳的“妥协”值。

从设备结构上，影响结晶罐效能的四个主要因素是：

(1)糖膏的高度，宜尽可能降低，以防止晶粒的溶化。

(2)糖膏的循环，宜尽可能加速，以加速煮糖并多提糖。

(3)起晶容积，宜尽可能缩小，以能在最少的糖膏量中提出最多的糖量。

(4)加热面积，宜尽可能增大，对一砂及二砂糖膏可加速煮糖，对三砂膏(不需快速煮糖)可采用较低压汁汽。

但这四个因素间是有矛盾的，表现在：

(1)如降低糖膏高度，可加快糖膏的循环，但将增大起晶容积。

(2)上述情况如保持起晶容积不变，则加热面积将减小。

(3)加大中央循环孔(或圆周循环孔)，可加速糖膏循环，但将减小加热面积；同时起晶容积也增大。

(4)加大加热管径可加快循环，但将减少加热面积。

因此，通常解决的办法是在选定一定的加热管径及循环管径后，再在糖膏高度、起晶容积及加热面与有效容积比三者间采取三者的“妥协”值。