绿叶类蔬菜

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植株大多矮小，以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用部分的一类速生蔬菜。

包括菠菜、芹菜、莴苣、茼蒿、芫荽、叶菾菜、苋菜、蕹菜、荠菜、菜苜蓿、茴香、落葵等。除苋菜、蕹菜、落葵等为耐热蔬菜外，其余均喜冷凉气候。生长期要求水分和氮肥充足。

适宜与高秆作物间、套作。产品富含维生素和矿物质，为世界普遍栽培的蔬菜。按用途可分为生食菜类、熟食菜类和香辛菜类。

由于生长迅速，在蔬菜周年供应、增加花色品种等方面起重要作用。