罐头酸蚀

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金属罐在酸性食品作用下内壁发生的腐蚀现象。

常见有下列几种：
❶ 均匀腐蚀。罐内壁镀锡面产生均匀溶锡现象，锡层晶粒外露，出现羽毛状或鱼鳞状斑纹。

❷ 集中腐蚀。罐内壁局部溶锡，出现明显的麻点、黑点或露铁孔隙点，严重时发生溶铁、穿孔而报废。

❸ 异常腐蚀。食品中酸性成分短时间内使锡层发生较大面积的脱落，溶锡量剧增，罐内真空度很快消失，并往往形成氢胀罐。