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肝细胞分泌的一种外分泌液。
味苦，有色(肉食动物呈红褐色、猪橙黄色、草食动物暗绿色)。肝细胞直接分泌的称肝胆汁，较稀薄，弱碱性(pH约7．4)。
在胆囊中贮存过的肝胆汁称胆囊胆汁，较浓稠，呈弱酸性(pH约6．8)。由大量水分、有机物和无机物所组成。
有机物主要有胆汁酸和胆色素，以及胆固醇、卵磷脂和糖蛋白等。无机盐成分与血浆相似。主要作用为促进脂肪的消化和吸收以及刺激肠管运动。(见“胆盐”、“胆色素”、“胆红素”)
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