胶原

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(一)几种原料皮胶原的氨基酸平均组成

表1－25 几种原料皮胶原的氨基酸平均组成

(四)胶原纤维的形成及结构(以牛皮为例)

原胶原分子→初原纤维(Protofibril)→纤丝(Filament)或d=3．5nm

亚原纤维(Subfibril)→原纤维(Fibril)或微纤维(microfiber)→d=50～200nm

基元纤维(Primitive fiber)→纤维束(Fiber)

d=5μm d=200μm

胶原纤维形成过程见图1－23。

(五)胶原的主要性质

胶原在绝干状态下是微白、硬而脆的物质，相对密度为1．4。

胶原不溶于冷水和有机溶剂。

胶原是一种两性聚电解质，牛皮胶原的等电点为7．5～7．8。在等电点时，胶原膨胀最小。胶原的酸容量为0．82～0．9mmol(一价酸或二价酸)，碱容量0．4～0．5mmol(一价碱或二价碱)。

胶原在酸碱溶液中发生胶解和水解。氢氧化钙的胶解能力最大。强酸的胶解能力又比强碱的大。如果强酸或强碱浓度大或处理时间过长，使胶原发生水解。制革加工过程要求胶原受到适度胶解，有利于胶原纤维结构的松散；不希望胶原过度水解，否则皮质损失过多，影响成革品质。

胶原在食盐的稀溶液中仅有微微膨胀，当食盐浓度较大时才能引起脱水作用，此时胶原的收缩温度略为提高。硫酸盐、硫代硫酸盐、碳酸盐在任何浓度下都会引起胶原脱水，但吸附性小。胶原在钙盐、镁盐、钡盐等任何浓度中都会产生剧烈膨胀，纤维束缩短，变粗，它的收缩温度也显著降低。在制革生产过程中应用中性盐的工序有浸水、脱水、浸酸等。

有些蛋白酶可以水解胶原，如胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、胶原酶等。胰蛋白酶仅作用变性胶原。胰蛋白酶的专一性是水解赖氨酰和精氨酰C端的肽键。它水解变性胶原的最适合条件是：pH值8．1～8．2，温度37℃。

胶原纤维在水中受热到一定的温度就要自行收缩蜷曲，此时产生胶原纤维变形的水的温度，称为收缩温度，用T。表示。各种原料皮的收缩温度见表1－27。

表1－27 各种原料皮的收缩温度

鞣制对胶原收缩温度的影响见表1－28。

表1－28 鞣制对胶原收缩温度的影响