脂肪油(Fatty oil) 是甘油与各种脂肪酸构成的酯，存在于植物的各器官中，尤以植物的种子中最普遍，常呈微细的油滴状分布于胚乳细胞或子叶细胞中，是细胞贮藏营养物质的一种。
一般在常温下是液体的通称“油”，半固体的为“脂”，但习惯上也有称脂为油的。脂肪遇四氧化锇(
)变黑色，用苏丹Ⅲ染色时则显橙红色，往往以此检验脂肪的存在。
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