芙蓉鹑片

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药膳。

见《滋补中药保健菜谱》。鹑肉60克，火腿15克，鸡蛋清、青豆(或蒜苗)各6克，冬笋15克，葱、姜末各3克，猪油、麻油、鸡蛋汤各适量。鹌鹑宰杀后去毛及内脏，洗净取肉。加入少量猪油，剁成细茸，放入碗中，加蛋清搅拌，再入食盐、鸡清汤、湿淀粉调匀；锅内放油，烧至六、七成热时，逐渐放入鹑茸，滑溜成片后捞起。

将原锅留少量猪油，置火上，加入葱、姜末、青豆、冬笋及火腿煸炒一下，加清汤，调好味，待汁烧开，将滑好的鹑片倒入锅内略加煨炒，放入湿淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即成。佐餐食。

功能补益五脏。主治脾胃虚弱之食欲不振、消瘦乏力及肝肾不足之筋骨酸痛等。

健康人食之能使精力充沛、食欲旺盛，抗病能力提高。