茭白

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Zizania caduciflora Hand．-Mazz．(Z．latifolia Turcz．)，又称茭瓜、茭笋、菰首。

禾本科，菰属。多年生宿根水生草本。2n=2x=30。原产中国，由同种植物菰演变而来。按采收季节分为一熟茭和两熟茭，主要分布在中国长江流域以南各地，华北地区也有零星栽培。茎分为地上茎和地下根状茎，在营养生长期地上茎短缩，进入生殖生长后，短缩茎拔节伸长，抽生花茎，但因受黑粉菌(Ustilago esculenta P．Henn)的寄生和刺激，其先端数节畸形膨大，形成肥嫩的肉质茎，即食用的茭白。花茎不能正常抽蔓开花，冬季地上部枯死，以根株留土中越冬。茭白行无性繁殖。叶著生在短缩茎上，由叶鞘和叶片组成。叶片长披针形，叶鞘长，互相抱合，形成假茎。肉质茎在假茎内膨大，始终保持洁白。肉质鲜嫩，适炒食或作汤。