荠菜
Capsella bursa-pastoris(L．)Medic．，又称护生草、菱角菜。 十字花科，荠属。一二年生草本。2n=4x=32。 原产中国；遍布世界温带地区。 基生叶丛生塌地，叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶柄有翼。开花时茎高20～50cm。 总状花序顶生和腋生，花小、白色，两性花，萼片4。短角果，扁平呈倒三角形，含多数种子。 性耐寒，质地鲜嫩，生长期短，可一次播种，多次采收。人工栽培的有两个品种：
❶ 板叶荠菜。又称粗叶头。浅绿色，叶片宽，叶尖端羽状深裂，基部全缘。 耐热，生长快，产量高，叶片宽大。但抽薹开花期早，供应期短。
❷ 花叶荠菜。 又称碎叶头。 叶片窄而厚，绿色，羽状全裂。生长较慢，产量低，栽培较少。但抽薹开花比板叶荠菜晚半个月，可延长供应。以幼苗及嫩叶供食，味清香甘甜，营养丰富，炒吃、汤羹和作菜馅均可。 全株入药。 |