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秋冬落叶，至次年春天萌芽的一类果树。
有明显的生长期和休眠期，有利于安全越冬。一般原产在温带落叶阔叶林带，适应性较阔叶常绿果树强，分布广，在寒温带、亚热带、热带亦有分布。
在中国华北、西北分布最多，向北和向南都逐渐减少。
大部分种类喜冷冻干燥气候。
按其栽培特性和果实结构，一般分为仁果、核果、浆果、坚果、小果类等。
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