蔗糖

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能够水解生成两个分子的单糖，即由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的双糖。

制糖原料为甘蔗或甜菜(甜萝卜)。因蔗糖最先是在甘蔗中发现的，所以称蔗糖。

食糖中蔗糖的含量愈多，糖的品质愈纯净。如白砂糖中蔗糖含量达到99．75%以上，一般红糖中蔗糖含量为86～88%。

蔗糖的甜味超过葡萄糖，低于果糖。食糖对外界温湿度变化的敏感性强，容易吸湿溶化或干缩结块，给保管工作带来困难。