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人体必需氨基酸之一，一种直链的碱性的极性的α－氨基酸。
一般动物蛋白质中含量较高。不同年龄者其需要量不同，若按每日每公斤体重需要的毫克数来表示，则4～6个月婴儿为99、10～12岁为44、成人为12。
正常人空腹血浆平均值2．72mg／24h，赖氨酸吸收不良或尿排增多可导致赖氨酸缺乏症，引起身体生长发育障碍和精神发育显著延迟并有痉挛发作。
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