酱炙排骨

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俗称“肉骨头”。

系无锡三大风味特产之一。起源于清光绪年间。

以三凤桥肉庄烹制的最佳。将猪椎排、胸排斩成块，用硝末、食盐拌匀放入缸内，腌约12小时。取出后加清水用旺火烧沸，捞出洗净，再加绍酒、葱结、姜块、八角、桂皮，用旺火烧熟。然后放进酱油、白糖，用中火烧至汁稠取出，食时浇上原汁。此品骨酥肉烂，味香浓郁，酱汁醇厚，不油不腻，是招待和馈赠亲友的佳品。1982年被评为商业部优质产品，1984年被评为江苏省优质食品，1988年部优质产品复评合格，并获首届中国食品博览会银质奖章。