酸辣牛脑

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药膳。

见《中医饮食疗法》。鲜牛脑500克，鸡汤1000克，水发冬菇20克，冬笋20克，青豌豆20克，白胡椒面5克，醋10克，精盐5克，味素5克，淀粉50克，香油5克。将牛脑煮熟捞出晾凉，用刀切四分大的丁。

冬笋、冬菇洗净，切小羽毛片。净锅放入鸡汤、牛脑丁、冬菇、冬笋、青豌豆、精盐，置火上烧开，撇去汤上浮沫，用水淀粉勾芡，加入味精、胡椒面、香醋，即可上桌。佐餐食。

功能滋补肾精、平肝息风。主治肝肾阴亏、肝阳上亢之头痛头晕、耳鸣眼花、腰膝酸软、肢麻震颤等。