重金属

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比重大于5的金属的总称。

如金(比重19．3)、银(10．5)、铜(8．93)、铁(7．8)、铅(11．34)、锌(7．14)、镍(8．8)、铬(6．92)、汞(13．6)、镉(8．65)等均属重金属。多数重金属元素的离子化倾向较小。

砷、铅、锡、铜等重金属，混入水中会污染水产品。除自然环境的污染外，还有水产品加工过程中的设备、工器具或某些食品添加剂的污染以及工、农业排放的“三废”对水域的污染等，均会污染水产品，使其含量超标，损害人体健康，引起中毒，甚至致死。

世界各国对水产品中的重金属含量均作出规定，其含量超标的水产品不得食用。因此，联合国规定了“世界环境日”，以促进保护环境，防止各类污染，保护人身安全。