银杏全鸭

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药膳。

见《家庭药膳手册》。银杏200克，鸭1只(约1000克)，猪油500克。将银杏去壳放锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水燀去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。将鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒面、料酒将鸭身内外拌匀后放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。拣去生姜、葱、花椒，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的肉丁，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉粑烂，即翻入盘中。锅内掺清汤，加适量的料酒，食盐、味精、胡椒面、水豆粉少许勾芡，放猪油少许，将白汁浇于鸭上即成。每日2次，佐餐食。功能敛肺定喘，利水消肿。

主治肺虚饮停引起的哮喘痰嗽、日久不愈等。