面案机具

---

制作面点的专用机器用具。

因其可以替代案上手工用具作业，故称。经常使用的有：(1)和面机。

或称拌粉机，为拌和各种粉料用。型式一般有铁斗式、滚筒式、缸盆式等。

由电动机带动，效率比手工操作高5～10倍。(2)切面机。

或称面条机，为轧制面条、馄饨皮等用。机件主要由机座、轧辊、切刀等组成。

切刀分33毫米10牙、16牙、20牙、24牙等数种，齿牙愈密，轧出的面条愈细。(3)绞肉馅机。用于绞轧肉馅、豆沙馅等。构造比较简单，绞轧时用电力带动。

也有用手摇者。(4)上浆拌馅机。

用于水饺肉馅、包子肉馅等上浆加料后的搅拌。

(5)磨粉机。

有用电力带动石磨式的磨粉机，有用钢铁制的粉碎机，型号各异，比人工提高工效数十倍，同时，粉质比较好。(6)馒头机。

又称面团分割器，有半自动和全自动两种：半自动的就是一部分分割工具，结合一部分手工操作的半手工、半机械分割方法，通常使用的有直条面团分割器、方形面团分割器及圆形面团分割器等几种。