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糙米和白米中，胚乳呈深浅不同的黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。
以百分率表示。检验黄粒米时，稻谷须去壳去皮，按标准规定拣出黄粒米称重，按公式计算含量。
黄粒米主要是在水稻收获期间，受阴雨天气影响，不能及时脱粒，堆积过高，通风不良，粮垛内部温度高，霉菌大量繁殖形成的。其营养价值、食味品质、加工出米率等均较差。国家标准规定，在稻谷、糙米和白米中，黄粒米均不得超过2%。
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