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人们发现在制作绿茶时，如果茶叶杀青、揉捻后干燥不及时或不彻底，茶叶的颜色就会变黄，这就是黄茶的由来。
最初，黄茶被视作劣等的绿茶，但因为众口难调，有些人偏爱黄茶的味道，黄茶的制作方法才被总结出来。黄茶属发酵茶，发酵的过程称为“闷黄”，在焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成。
黄茶浸泡后是黄汤黄叶。黄茶中有中国十大名茶之一的湖南君山银针。
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