α－戊基肉桂醛

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别名 α－戊基桂醛、茉莉醛

编码 GB A3010T；FEMA 2061

化学结构

C₁₄H₁₈O 相对分子质量 202．30

性状 浅黄色透明液体，具强烈花香，似茉莉花香。沸点285℃，闪点高于110℃。可以1∶5的比例溶于80%乙醇，与大多数有机溶剂混溶，不溶于甘油、1，2－丙醇和水。

制法 正戊醛与肉桂醛缩合，此法得率最高。我国一般以庚醛和苯甲醛为原料经化学合成制得。

质量标准

鉴别方法 取本品1滴加水1mL，充分混匀，加硝酸钠试液2滴后加氢氧化钠溶液(3+10)2滴，摇匀时显深黄色。再加乙酸(1+2)5滴，溶液颜色变浅。

毒理学依据

GRAS FEMA 2061；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量 本品使用范围较广，与苯乙醇合用，可比拟茉莉酮而用于配制各种花香型香精。微量用于苹果、杏子、桃子、草莓、胡桃和辛香味等香精中。实际参考用量为软饮料，1．3mg／kg；冰淇淋、冰制食品，1．5mg／kg；糖果，4．0mg／kg；焙烤食品，4．5mg／kg；胶冻及布丁，0．03～0．05mg／kg；胶姆糖，15mg／kg。