乳蛋类营养成分

乳蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和人奶、牛奶、羊奶和马奶等。蛋类主要含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素。蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，在各类食品中，营养价值最高；脂肪中以不饱和脂肪酸成分较高，易被人体消化，蛋黄中含较高的胆固醇，但也含卵磷脂，能阻止胆固醇的脂肪在血管壁的沉积；蛋黄中含有较多的铁、钙、磷；蛋黄内含有维生素A、D、E，能溶解在脂肪中，易被人体吸收利用。乳类主要含蛋白质、脂肪和无机盐，碳水化合物、维生素含量较低。乳类蛋白质的组成以酪蛋白和乳蛋白为主，含有全部必需氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸含量最多，营养价值仅次于蛋类；脂肪组成以油酸较多，容易消化吸收；碳水化合物以乳糖为主，容易消化吸收；乳类含有较多钙、钾、钠等微量元素，牛奶含钙特别多，维生素A、D和胡萝卜素也较多。乳蛋类食品食用方便，也容易消化吸收，对老年人很适宜。按每100克食部计算，乳蛋类各种食物营养成分见下表：

食物 名称	可食部 分(%)	蛋白质 （克）	脂肪 （克）	碳水化 合物（克）	热量 （千卡）	钙 （毫克）	磷 （毫克）	铁 （毫克）	维生素 A(IU)	核黄素 （毫克）	硫胺素 （毫克）	尼克酸 （毫克）
鸡蛋	85	14.7	11.6	1.6	170	55	210	2.7	1440	0.31	0.16	0.1
鸡蛋白	100	10.0	0.1	1.3	46	19	16	0.3	0	0.26	0	0.1
鸡蛋黄	100	13.6	30.0	1.3	330	134	532	7.0	3500	0.35	0.27	微量
鸭蛋	87	8.7	9.8	10.3	164	71	210	3.2	1380	0.37	0.15	0.1
松花蚩	88	13.1	10.7	2.2	158	58	200	0.9	940	0.21	0.12	0.1
鹅蛋	90	12.3	14.0	3.7	190	75	243	3.2		0.35		0.1
鸽蛋	90	9.5	6.4	1.7	102	108	117	3.9	…	…	…	…
鹌鹑蛋	89	12.3	12.3	1.5	166	72	238	2.9	1000	0.86	0.11	0.3
牛乳	100	3.3	4.0	5.0	69	120	93	0.2	140	0.13	0.04	0.2
牛乳粉 （全脂）	100	25.5	26.5	37.3	490	979	685	1.9		0.80		0.6
羊乳	100	3.8	4.1	4.3	69	140	106	0.1	80	0.13	0.05	0.3
奶油	100	2.9	20.0	3.5	206	97	77	0.1	830	0.14	0.03	0.1
黄油	100	0.5	82.5	0	745	15	15	0.2	2700	0.01	0	0.1