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即鲁、川、扬、粤、湘、闽、徽、浙8个菜系。形成菜系有诸多因素，基本上有两个：一是自然因素；一是社会因素。菜系的差异主要表现在基本风味上。广大地区内菜肴的基本风味相同或相近，这才形成一个菜系。中国菜系也不是一成不变的。它随社会的发展而发展。它们之间也是互相促进，互相补充、互相交融的。但也都始终保持着自己的独特风味。
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