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选用9-10龄左右的黄牛肉，取两肋、坐臀、腰膀及腿肉，下缸用盐腌制。起缸后，漂洗干净准备下锅烧煮。另按比例将黄豆酱油、茴香、冰糖加水制成汤水烧沸，放入牛肉，根据肉质老嫩及部位决定投入顺序，大火煮沸，撇去浮沫，然后改用文火煮8-10小时，中间翻锅一次。停火后焖1小时，用筷戳之，以不沾筷为成熟，即可起锅。
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