T009997 食品微生物学
杨洁彬主编。 北京农业大学出版社1989年3月版。41．6万字。食品专业教材。除绪论外分11章。 第一至第八章为微生物学基础；第九至第十一章为微生物与食品的关系。主要内容包括：原核生物——细菌、放线菌；真核生物——真菌(霉菌、酵母菌等)；非细胞生物——病毒；微生物的营养；微生物的代谢(微生物酶、微生物的能量代谢、营养物质的分解等)；微生物的生长与环境条件；微生物在食品制造中的应用；微生物与食品腐败变质；微生物与食品保藏。 本书除对微生物学的基本问题，如细菌、酵母菌、霉菌的形态、代谢、生长及遗传变异等作了较系统的介绍外，对微生物与食品的相互关系也作了详细的论述。 |