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何照范等编著。
贵州人民出版社1990年3月版。21万字。
从5个方面：淀粉概述；植物淀粉原料粗加工；淀粉及其系列产品；淀粉副产物和综合利用；淀粉原料及成品测定技术，概述植物淀粉的基本知识，理化特性和应用领域，较系统的介绍植物淀粉原料粗加工，深加工及综合利用的实用技术，并扼要介绍主要的检测技术。
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