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腌制的酱菜瓜茄或素鸡、素鸭之类，切成小块装盘以佐食。因其以味咸见长，故称。第三十九回，吴月娘等听王、薛两位姑子宣卷，夜深了，即“令小玉安排了四碟素菜儿、两碟咸食儿、四碟糖薄脆、蒸酥、菊花饼、扳搭馓子”请姑子们吃，可知都是素物。
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