天水猪油盒制作工艺

传统技艺。天水市物质文化遗产。相传清代从宫廷传来，当地人称为宫廷点心。天水猪油盒主料为上等精面粉，辅料有生猪板油、大葱嫩芯、胡麻油、精盐等。制作方法是把精白面粉发酵待用，另取油、面，以一比三的比例制酥，再把大葱嫩芯切成细末备用。完成以上工序后，把发酵好的面团加一定比例的碱进行反复揉制，直至揉到精柔有韧性时，拉成长条，抹上胡麻油，揪成一两重的面剂，再把面剂按扁，包入生油酥卷拢，按扁，包进生猪板油、大葱末、精盐等，捏拢收口即成圆形猪油饼生坯。把鏊置火上预热，在鏊内抹上少许胡麻油，鏊烧热后，将生坯放入鏊内稍烙一会，即在鏊内调入适量胡麻油，待生坯半煎半炸至金黄色时，从鏊内取出，置于炉中烘烤至熟。具有酥脆松软、滋味浓香、色泽绚丽、油而不腻、酥而不碎的特点，被评为甘肃省名优小吃。

猪油盒